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¿Vino de naranja? Sí, vino de naranja.
Al igual que la familia de sabores (dulzura, acidez, salinidad y amargura) ha ganado un nuevo miembro: el umami, el vino naranja se convirtió en el cuarto de los colores tradicionales del vino: blanco, tinto y rosado.
El término «vino de naranja» es más o menos nuevo. Fue formado por los anglosajones para describir con precisión un grupo de vinos elaborados con uvas blancas que se dejan en contacto con los hollejos de la uva durante un período de tiempo más largo (maceración). Este es un procedimiento generalmente utilizado para la producción de vino tinto. Al mismo tiempo es un procedimiento tradicional, ya que el vino blanco solía elaborarse mediante maceraciones prolongadas incluso mucho antes.
De esta forma se eluyen más pigmentos de color y taninos de los hollejos, que le dan al vino un color intenso de oro viejo o ámbar. En algunos lugares, pero sobre todo en Georgia, el término «vino ámbar» se utiliza para el vino blanco macerado.
El rango de percepción sensorial con los vinos de naranja es amplio. El sabor es típicamente tánico, con aroma primario de uvas, pero también de frutas frescas, con notas herbáceas expuestas.
Naranja, naturalmente
La principal característica del vino de naranja es una maceración prolongada. Los productores de vino deciden los diferentes tiempos de maceración, dependiendo del tipo de uva y de la propia filosofía de producción del vino. El tiempo de maceración puede ser corto (unos días) o muy largo (hasta medio año). Esto último se refiere especialmente a la fermentación en kvevris, las ánforas de arcilla georgianas.
Los vinos de naranja se elaboran con uvas sanas y mediante procedimientos naturales: fermentación espontánea, sin adición de levaduras de vino, sin enfriamiento en la fase de fermentación y largos periodos de crianza sobre lías en barricas de madera. Los vinos de naranja generalmente no se filtran antes del embotellado, que se realiza solo después de que el vino se ha aclarado, también considerando las fases lunares.
Debido a que los vinos de naranja se elaboran a partir de uvas sanas y mediante procedimientos de producción saludables, presentan una capacidad de autoprotección suprema, por lo que solo se necesita una pequeña cantidad de azufre para mantenerlos estables. Los productores de vino de naranja están comprometidos con la producción sostenible. Muchos elaboran su vino de acuerdo con los principios de la agricultura orgánica y algunos de ellos incluso aplican métodos biodinámicos. Las cosechas son más pequeñas que en la producción de vino convencional y el tiempo de crianza en bodega es más largo.
Los productores de vino de naranja son los guardianes de un paisaje cultivado sano y ordenado. Son los guardianes de la tradición, ya que mediante el mantenimiento de los viejos procedimientos de producción de vino también se están conservando variedades de uva ya olvidadas.
Vinos de naranja: de dónde vienen …
Uno de los epicentros mundiales de la producción de vino de naranja se está extendiendo por las regiones vitivinícolas del norte del mar Adriático, en Eslovenia, Italia y Croacia. Cada vez más productores de vino están comenzando a utilizar procedimientos tradicionales de producción de vino, combinando conocimientos antiguos con nuevos conocimientos. Una de las regiones más expuestas de la producción de vino de naranja se extiende como un arco desde Friuli sobre Collio, el valle de Vipava y el karst hasta Istria. De allí vienen algunos productores de vino de naranja establecidos a nivel mundial.
En la patria original del vino, Georgia, la producción de vino de naranja representa una tradición sobre la que los georgianos construyen su reputación. La producción de vino en kvevris, ánforas de arcilla enterradas en el suelo, en las que el vino permanece en contacto con los hollejos de la uva durante mucho tiempo después de la fermentación, se ha extendido más allá de las fronteras de Georgia, principalmente a los estados de Europa Central y Occidental.
El vino naranja se produce en casi todas las regiones vitivinícolas tradicionales de Europa; además de las mencionadas, se encuentran Alemania, Francia, España, Hungría, Serbia, etc. Algunos productores también se encuentran en nuevas regiones vitivinícolas, como Nueva Zelanda y Estados Unidos.
Vinos con toque personal
Los vinos de naranja se producen generalmente en fincas vitivinícolas boutique. Los productores son en su mayoría agricultores y casi todos los vinos de naranja provienen de fincas familiares pequeñas o medianas.
Los vinos de naranja son vinos con un toque personal, tanto para la elaboración de la uva como del vino se requiere mucho trabajo manual, diligencia además de velar por la calidad y crianza del producto. A los productores de vinos de naranja más expuestos les gusta enfatizar que su trabajo no permite compromisos.
Los vinos de naranja tienen carácter y cuentan con el toque personal del autor por lo que cada cata en compañía del productor de vino se convierte en una experiencia especial.
Vinos de naranja y comida
Por sus características, los propios vinos de naranja pueden considerarse comida. Combinan de manera suprema con las comidas tradicionales de la región circundante. Debido al tipo de producción, son un complemento fabuloso de las comidas con las que normalmente se sugiere vino tinto.
Desarrollan una extraordinaria armonía en el sabor junto con el pescado, especialmente el pescado crudo o el pescado con más grasa. Esta idea proviene de Japón, donde están convencidos de que el vino de naranja es el mejor acompañante del tradicional sushi y sashimi.
